鸡肉放入冷冻前最好分装，取出解冻、料理较方便。

有时候，脑海在日常片刻，偶然浮现香喷喷的鸡肉料理——软绵的烧炖鸡，焦酥的香料烤鸡……当你想到绝妙食谱时，鸡肉却是硬邦邦地冰在冷冻库里，该怎么办呢？以下介绍5种解冻鸡肉的方法，衡量自己的情况来选择方便的做法，同时还要特别注意解冻鸡肉的禁忌。

冰箱解冻

冷冻前铺一层餐巾纸在包装中，解冻时血水不回渗肉里，可减少腥味。

解冻鸡肉或其它生鲜肉类的最佳方法是，在前一天放入冰箱冷藏，让肉块自然地慢慢解冻。虽然等待的时间较长，但这个解冻方法最佳，较能保留肉质鲜味。冰箱解冻很简单，只需留意将冷冻鸡肉转移到冷藏室的时间，并在料理前用叉子确认一下鸡肉从内而外是否解冻完全。

通常1～2公斤重的带骨鸡，预计需冷藏解冻24小时左右；小份量包装的无骨鸡肉，每0.5公斤需要约5小时。如果鸡肉使用夹炼袋分装冷冻，那么将整个小包装解冻时，需先用盘子盛装后再放入冰箱冷藏，以免解冻水流到冰箱内部。

鸡肉在冰箱里解冻完成后，要尽快在1～2天之内取出煮熟，以免变质。如果需要缩短解冻鸡肉的时间，不妨试试下面几个方法。

冷水解冻

生肉最好装袋再泡入水中，以免影响肉质。

采用冷水解冻的方法，切忌直接将鸡肉直接浸泡在水中，否则会影响肉质风味，流失营养，还可能污染肉品。将夹炼袋包好的鸡肉，整包放入冷水盆中浸泡，每半小时换一次水。大约0.5公斤的鸡肉可在1小时内解冻，而1公斤的鸡肉可能需要长达3小时才能解冻。

注意不要使用温热水解冻，温度过高的话，肉品容易孳生细菌。一旦解冻完全后最好立即煮食，或暂时放入冰箱中冷藏。

铝箔纸解冻

铝箔的热传导效率极佳，可以加快解冻速度。首先将鸡肉用保鲜膜包好，再包一层铝箔纸，静置10～30分钟就能解冻了；或是将包有铝箔纸的鸡肉，放入金属锅具中，不需开火，这样解冻速度更快喔。

微波解冻

微波解冻时需注意时间和温度。

微波炉的功率，鸡肉厚度，以及是否带骨，都是影响解冻时间长短的因素。一般将鸡肉放入微波炉解冻，总重最好不超过2.5公斤，设定最小功率“除霜”功能，每隔6～8分钟用叉子等餐具将鸡肉翻面，观察看看是否完全解冻。

采用微波解冻时，需要多加留意温度，解冻过程中鸡肉将会快速升温，避免解冻的温度过高而造成水分流失，口感大打折扣。最好在解冻完全后立即烹饪，以免孳生细菌。

完全不解冻直接煮

高压锅煮的鸡肉，鲜嫩多汁。

一般冷冻食材可以直接放入电子压力锅烹煮，冷冻鸡肉也不例外，当您没有充裕的时间时可以采用这个方法，轻松简便，但不建议用慢炖锅烹煮冷冻鸡肉，压力锅的高压热蒸气能让肉类快速软嫩。

肉类在烹煮之前，通常需要先放入锅中冷水，然后小火煮出血水、杂质，去除腥味。而冷冻鸡肉则可先浸泡姜汁5分钟，稍微沥干后抹盐或调味料，再放入压力锅中烹煮约10～14分钟，另外等待10分钟释压就完成了。

注意事项

生肉或熟肉都可以使用夹炼袋分装，干净卫生。

煮熟的鸡肉可以分装在冷冻备用，但解冻完成，尚未烹煮的鸡肉，最好避免二次冷冻，再解冻，以免细菌产生毒素。生鸡肉可能含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，将生肉放置在4.5～60°C的环境中时间过长，恐会增加食用者感染“食源性疾病”的风险。

解冻完成的鸡肉，立即煮熟是很重要的。解冻生鸡肉时，最好使用餐具操作，避免双手碰触生肉后又沾染到环境。如果用手处理生肉，事后一定要将手洗干净，以免肉中的病菌散播到厨房各处。

在水龙头下冲洗生肉时，也要注意水量不要太大，避免含有细菌的水花飞溅到水槽周围以及台面或其它食物上。通常由细菌、病毒引起的“食源性疾病”症状包括：腹泻、发热、恶心、呕吐、胃痉挛等，这些症状很可能在食用受感染的食物后1周内发生。

当你下次想做鸡肉料理时，预留1小时的时间解冻，或是提前一晚冷藏解冻更好。在肚子“咕噜咕噜叫”之前，便可以从容地烹煮美味的鸡肉料理。