「生巧克力和熟巧克力区别」怎么判断巧克力的好坏

拉风的宠物龟2022-09-17 08:00:51问答2820

村上春树曾经说过：“我不爱吃甜食，然而不知何故，每年总有那么两次被强烈的欲望袭扰：‘不管三七二十一，现在就要吃巧克力！’它会在某一天毫无先兆地降临，仿佛雪崩一般狂暴地向我袭来。”

有人说，巧克力是甜蜜的恶魔，丝滑的口感、醇厚的回甘，让人无法抵挡。是的，巧克力充满魔法，它与舌尖的浓郁纠缠、在口中的肆意流淌，你，沦陷了吗？很难想象，有人会对巧克力说不。

巴塞罗那巧克力博物馆

几年前在巴塞罗那，我去过一间童话故事里的糖果屋。这里氤氲着浓香、充斥着甜蜜，它让整个巴塞罗那的空气中都弥漫着幸福的味道，它就是巧克力博物馆。连这里的门票都是一块可以剥开来吃的巧克力，应该是最美味的门票NO.1了吧。博物馆里最吸睛的部分，是众多的巧克力雕塑艺术品，每个形象的还原度都极高。还可以参观巧克力的制作车间，当然最不能错过的是巧克力商店，出售都是限量生产的巧克力。

曾经的货币&奢侈的饮料

在希腊语中，“可可”是上帝食物的意思。古玛雅人相信上帝是从可可豆中提取能量，造出了世界万物。当时的可可是流通的法定货币，14颗可可豆相当于一只兔子，38颗就可以买一只羊了，奴隶的报价是100颗可可豆。可可最早进入欧洲国家的形态是液体，热巧克力饮料在西班牙上流社会，被秘密独享了近一百年。后来西班牙公主安娜嫁给法国国王路易十三后，热巧克力进入法国宫廷。而在当时的英国，一杯热巧克力的价格相当于普通工人一天的工资。据说，当时的欧洲贵族把可可和珠宝放在一起保管，锁在保险箱里。

热巧克力&热可可

寒冷的天气，没有比喝一杯热巧克力更温暖治愈的事了。但你知道手中握的是热巧克力还是热可可吗？它俩最大的差别在于可可脂的含量。热巧克力是由巧克力块或巧克力酱加热水调制而成，含可可脂，口感滑腻浓醇、苦味更重。热可可则不含可可脂，是可可粉加入牛奶或水调制，质地轻薄口感清爽，比热巧克力的甜度高。所以，每天一杯热可可很OK，热巧的话，就偶尔“罪恶”一下吧。

会变胖还是会变美？

看巧克力的配料表，重点看的是“总可可固形物含量”的数值。数值越高，用得可可越多，糖越少，苦味越苦。还有一项就是可可脂，因为是从处理过的可可豆中提取的天然植物油脂，巧克力虽然含有高含量的饱和脂肪酸，但多是硬脂酸，所以并不会升高胆固醇。巧克力是食物中很好的抗氧化剂。它含有的多酚类物质，是红酒中的2倍，能改善肌肤松弛及发质的功效，可清除自由基对机体的伤害，提高免疫力抗衰老。购买巧克力时，挑选可可含量达70%以上的黑巧克力，把量控制在30g左右，即便是每天都吃，也是不会发胖的。

黑色诱惑

黑巧克力=可可粉+可可脂+糖；白巧克力=可可脂+牛奶+糖；牛奶巧克力=可可粉+可可脂+牛奶+糖。可可粉能增加巧克力的香气和味道，可可脂让巧克力凝结成块、拥有入口即化的口感。代可可脂，是由廉价的棕榈油、大豆油等混合而成的一种反式脂肪酸，不仅会长胖，还会伤害血管内壁，一定要远离这种巧克力。我更偏爱黑巧克力，它是最接近可可豆本身的味道。尤其是可可含量70%以上的巧克力，那种原始而纯净的苦味，夹杂着果香的微酸，最后溶化在舌尖的是一丝幸福的回甘，让我沉醉。我的Next challenge: 99%。