「鸡软骨是哪个部位」母鸡尾脂腺位置图

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

杭州中山北路这家箜八炭火研修社是一家主打烧鸟料理的日式餐厅。从店名上看，“研修社”这三个字就相当斯文，非常有技术流的感觉。

日本的烧鸟店其实就是主营鸡肉串烧的烤串料理店。古代日语中的“鸟”包括多种禽类，到了现代“烧鸟”通常指烤鸡。

烧鸟烹饪的调味决定了对食材新鲜度有很高的要求，箜八是一家秋川鸡专门店。

秋川鸡的全身都是宝，从头到尾都可以食用。在箜八做烧鸟的都是有七八年经验的老师傅，他们能像“庖丁解鸡”一样把整只鸡细致地分解成许多部位，串成串烤给你吃。鸡冠、鸡颈、鸡肩、鸡脚筋、鸡皮、鸡软骨、鸡尾……都有。

还有一些你可能从没听说过的部位，鸡生蚝、鸡白肝、鸡白子、鸡提灯……

鸡提灯

比如鸡生蚝，就是鸡腿根部只有拇指大小的那块肉，肉质饱满结实滑嫩，是不可多得的极品烹饪食材。

鸡生蚝

烧鸟起源于日本江户时代，可以分为酱烧和盐烧。酱烧适合内脏或者腥味较重的部位，盐烧则适合普通部位或者说是可见部位，烧鸟最大的魅力在于极大地还原了食材本真的鲜味。

在箜八既能优雅地享受美食，又特别涨知识，难怪受到吃货们追捧。

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